盖浇饭做法大全(分享九道盖浇饭的做法)

天气炎热，不管是大人还是孩子，到饭点都是没有胃口。大家不妨试试这九道盖浇饭，简单好做，又香又下饭，大人孩子都爱吃。

第一道：肉末茄子盖浇饭

食材准备：茄子，肉末，葱花，蒜末，小米辣等。

步骤一：茄子切成条，加入适量盐腌制出水分，再挤掉水分，加淀粉拌匀，这样茄子就不会那么吸油了，而且更软烂入味。

步骤二：碗中加半勺白糖、一勺生抽、半勺陈醋、半勺料酒、一勺蚝油、半勺淀粉、半碗水，搅拌均匀。

步骤三：锅中放油把茄子煎软盛出备用。

步骤四：锅中留底油，放入肉末炒变色，放入葱花、蒜末、小米辣煸香，再倒入茄子和酱汁，煮至汤汁浓稠即可。

第二道：卤肉盖浇饭

食材准备：五花肉，洋葱，香菇，姜片，八角，香叶，洋葱碎，卤味饭酱料，熟鸡蛋等。

步骤一：五花肉切小块，洋葱切碎丁，香菇泡发后切碎丁，备用。

步骤二：锅中烧油，把洋葱丁炒至焦黄盛出。再把五花肉块下锅煸炒出油脂，加入姜片、八角、香叶、洋葱碎、香菇丁、卤味饭酱料、两个煮熟的鸡蛋，加适量的清水。炖煮五十分钟，最后大火收汁即可。浇在米饭上，拌饭超级香。

第三道：青椒肉丝盖浇饭

食材准备：瘦肉，青椒，生抽，老抽，淀粉，蚝油，盐，糖等。

步骤一：瘦肉切丝，加一勺生抽、半勺老抽、一勺淀粉抓匀腌制半小时。青椒切丝，备用。

步骤二：碗中加少量盐和糖、一勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉、半碗水，搅拌均匀。

步骤三：锅中烧油，先倒入瘦肉炒至变色，盛出。

步骤四：锅中放油煸香蒜末，放入青椒丝炒断生，倒入瘦肉和酱汁煮至收汁即可。

第四道：奥尔良鸡腿盖饭

食材准备：鸡腿，葱花，姜片，料酒，生抽，奥尔良腌料等。

步骤一：鸡腿把骨头去掉，肉厚的地方，可以切一下，但不要切断，这样腌制入味。鸡腿中加入葱花、姜片、两勺料酒、两勺生抽、三勺奥尔良腌料，抓拌均匀，腌制二十分钟。

步骤二：锅中刷一点油，把鸡腿下锅煎，先煎鸡皮那一面，煎三分钟翻个面，把两面都煎至金黄，再把腌制鸡腿时剩余的料汁倒入锅中，再加少许水，焖十分钟就好了。出锅撒点芝麻，切成条，摆在米饭上，撒点葱花，一份好看又好吃的鸡腿饭就做好了，味道很棒。

第五道：牛肉土豆盖浇饭

食材准备：牛肉，土豆，胡萝卜，洋葱，黑胡椒，盐，糖，生抽，老抽等。

步骤一：牛肉切小粒，加一勺料酒、一勺生抽、适量黑胡椒、一勺淀粉抓匀腌制半小时。土豆、胡萝卜、洋葱切丁备用。

步骤二：碗中加适量盐和糖、一勺生抽、半勺老抽、适量黑胡椒、一勺淀粉、半碗水拌匀。

步骤三：锅中倒入油，放入牛肉炒至变色，盛出备用。

步骤四：锅中留底油，倒入土豆胡萝卜炒至微焦，倒入洋葱炒香，倒入牛肉，加入酱汁煮至浓稠，倒在米饭上就可以啦！

第六道：红烧茄子盖浇饭

食材准备：茄子，淀粉，青椒，番茄，葱花，蒜末，生抽，蚝油，老抽，盐，白糖等。

步骤一：茄子洗净后去皮，切成小块，加两勺淀粉，搅拌均匀，备用。青椒切片，番茄切小块，备用。

步骤二：锅中烧油，把茄子块下锅煎至金黄，盛出备用。

步骤三：锅中烧油，把葱花、蒜末炒香，就让番茄块，炒出汤汁，倒入煎好的茄子块、青椒片、再加一勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、半勺盐、半勺白糖、一碗清水、翻炒均匀，咕嘟一会儿，使其入味，最后快出锅时，淋入小半碗的淀粉水，汤汁变得浓稠即可。这个汤汁拌饭超级好吃！

第七道：番茄炒蛋盖浇饭

食材准备：番茄，鸡蛋，盐，糖，生抽，番茄酱，淀粉等。

步骤一：番茄去皮切块，三个鸡蛋打散。

步骤二：碗中适量盐和糖、一勺生抽、一勺番茄酱、一勺淀粉、半碗水，搅拌均匀。

步骤三：锅中油热倒入鸡蛋炒熟备用，锅中留底油倒入番茄块炒出汁，再加入鸡蛋和酱汁，煮至汤汁浓稠即可。最经典的番茄炒蛋盖浇饭，番茄汁拌米饭超下饭。

第八道：土豆鸡肉盖浇饭

食材准备：鸡腿，土豆，料酒，生抽，黑胡椒，淀粉，白糖，盐，生抽，蚝油，青椒等。

步骤一：鸡腿把骨头剔掉，鸡皮也去掉，再切成丁，盛入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、适量黑胡椒、一勺淀粉，抓拌均匀，腌制十五分钟。

步骤二：碗中加入一勺料酒、三勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、黑胡椒适量、半勺白糖、一点盐、半勺淀粉，搅拌均匀，备用。

步骤三：土豆洗净去皮，再切成和鸡肉差不多大的土豆丁，青红椒切小丁，喜欢吃辣的就用辣椒，不喜欢辣的就用菜椒。

步骤四：起锅烧油，油稍微多一点，先把土豆丁下锅，炸至焦黄，盛出备用。

步骤五：再把腌制好的鸡肉丁下锅炒，炒至变色就可以了，盛出备用。

步骤六：再次起锅烧油，下入蒜末炒香，把土豆丁和鸡肉丁下锅，大火快速翻炒，倒入调好的料汁，翻炒均匀，至汤汁黏稠就可以了，根据个人口味添加青椒丁即可。

第九道：鱼香鸡蛋盖饭

食材准备：鸡蛋，胡萝卜，青椒，木耳，生抽，陈醋，蚝油，淀粉，蒜末，小米辣等。

步骤一：碗中加入适量盐和糖、两勺生抽、两勺醋、半勺蚝油、一勺淀粉、半碗水，搅拌均匀。

步骤二：青椒、木耳、胡萝卜切成丝备用。鸡蛋打散，煎熟盛出备用。

步骤三：起锅烧油，煸香蒜末和小米辣，倒入青椒、胡萝卜、木耳炒至断生，再加入鸡蛋和酱汁，煮至浓稠即可。