教你腊肉的正宗的做法(腊肉和什么炒菜好吃又下饭)

每次去饭店吃饭，我必点的一道菜就是花椰菜炒腊肉，这道菜咸香下饭，每次点这道菜，连吃3碗饭都不过瘾，真的太香了。

作为美食博主，既然如此爱吃花椰菜炒腊肉这道菜，那么就会在每次去饭店吃这道菜时，首先第一反应就是去把整道菜给拆解了，看看这道菜都由什么材料构成，再自己脑洞饭店大厨的烹饪手法是怎样的！于是在去饭店吃了3次后，我今天在家成功复刻出了一道味道不输饭店的花椰菜炒腊肉下饭菜。

那么废话不多说，接下来一起看下这道鲜香下饭的花椰菜炒腊肉家常饭如何制作吧！

花椰菜炒腊肉

准备好食材：花椰菜1颗、腊肉1根、香葱1把、大蒜4粒、干辣椒6颗。

1、我们都知道花椰菜的构造比较紧密，所以在生长过程中是很容易藏污纳垢和小虫子的，所以我们要把花椰菜掰成小瓣后放在洗菜盆中，倒入没过花椰菜的纯净水（家里有净水器的就用纯净水，没有净水器用自来水也可以），然后再放入一勺淀粉或者面粉搅拌溶解，浸泡10分钟，好让淀粉把污垢和小虫子给吸附出来，然后再用纯净水冲洗2遍沥干水分待用。

2、因为我用的是我们老家的烟熏腊肉，所以我得先用60度的热水来把腊肉清洗一下，把腊肉表面的烟灰给清洗掉，然后再用厨房纸吸干水分后切成块装盘，如果大家买的是超市卖的腊肉，用纯净水或者温水清洗一次就可以了。再把大蒜去皮后切片，香葱洗净后切段，干辣椒洗净沥干水分装盘待用。

3、因为腊肉本身就富含丰富的油脂，所以我们开火后，起锅，把腊肉块倒入平底不粘锅中后，不用加入食用油，用小火慢慢把腊肉中的油脂给煸炒出来，这样腊肉吃起来不会太油腻，煸炒出的油再拿来继续炒菜会非常的香。腊肉煸炒出油脂后，我们倒入葱蒜、干辣椒一起大火翻炒半分钟，炒出葱蒜的香味。

4、把花椰菜倒入锅中一起大火翻炒2分钟，把花椰菜炒至7分熟。

5、倒入一勺生抽、再放入一小勺食盐调味，大火翻炒半分钟。（因为腊肉本身就是咸的，所以不用放太多盐，这里的生抽和少量食盐主要是给花椰菜入味的作用）

6、出锅之前撒入葱段翻炒几秒钟即可出锅啦！

出锅装盘，大功告成！一盘咸香下饭的花椰菜炒腊肉下饭家常菜就做好啦！不得不说，这花椰菜搭配腊肉一起炒制，味道真是绝了!花椰菜吸收了腊肉的油脂和香味，吃起来鲜香脆口又入味，腊肉本身的咸味在和花椰菜中和后，吃起来了咸味恰到好处，一口腊肉，一口花椰菜，一碗粉扒两口就没了！家人吃了3碗米饭，跑去盛米饭时，发现锅里颗粒米饭不剩，开始抱怨为什么不煮多点饭了！真是服了！

技巧总结

1、花椰菜建议用手来掰成小瓣，因为手掰开的话，掰开的截面是不规则的，而用刀切的截面是平面的，没有手掰开的容易入味。

2、腊肉如果想吃干香一点，就在清洗的时候不要泡在热水中的时间太久了，如果想吃软嫩一点的腊肉，可以在下锅炒之前，先热水上锅蒸一下，吃起来就不会太干柴了。

3、大蒜和葱白段我个人建议一定要放，爆香后能让这道菜味道更上一层楼，当然，你还是不喜欢，那就不放也可以。

4、不喜欢吃腊肉的朋友，或者家里没有腊肉的朋友，可以换成五花肉来煸炒也是同样美味的。