午餐肉的家常做法(午餐肉用哪种淀粉好)

今天给大家分享如何在家里面自制午餐肉，筋道入味，好吃无添加，干净放心；

准备一块梅花肉或者后腿肉，比例二肥八瘦，口感最好；

往里面加入一些面粉和高度白酒，再加一点水，搓洗一下，面粉有较强的吸附性，可以把肉洗得更干净，白酒有杀菌作用，可以延长午餐肉的保存期限；

接着往里面加入温水再清洗一下，换水清洗两遍，洗至水清为止就可以了，洗完以后稍微晾一下；

碗里面放花椒和姜片，再加入开水浸泡，把花椒和姜的味道泡出来，放凉备用；

肉的水分晾干以后分割成块，再切成片，切好以后再剁一下，不需要太碎，稍微有一些颗粒感，用刀剁的比用绞肉机绞出来口感要更好一些；

花椒水放凉以后过滤一下倒进肉馅里，先抓拌至水分吸收，再顺一个方向搅拌上劲。这个是午餐肉吃起来口感筋道的关键；

接着加入盐二十二克，鸡精十克，胡椒粉八克，生抽二十克，蚝油十五克，红曲粉二十克，打入两个鸡蛋；

抓匀以后，继续顺一个方向搅拌上劲。搅拌的时间越久，午餐肉吃起来口感越筋道；

准备一些红薯淀粉，加水化开，红薯淀粉要比玉米淀粉做出来口感更好一些，不用太稀，像这种酸奶状就可以；

倒肉馅里面搅匀，整个过程就是顺一个方向搅拌，搅拌至有一点能力起来就可以了；

准备一个托盘，上面刷一点油，底下铺上吸油纸，方便脱模；

把肉放进去，铺平压实，尽量不要留空隙。这样午餐肉做出来就不会有那么多小孔；

放满以后，铲子上沾一点油，再压一下，最后轻轻的摔打一下，防止里面有空隙；

上面盖上锡纸或者保鲜膜密封起来，锅里水开以后，放蒸笼里面盖上锅盖；

蒸五十分钟，到时间后取出，稍微放凉；

沿着托盘周围划一下，方便脱模，倒扣过来，把四周修整一下；

切上几片，看一下效果，对折一下不会断，里面也是非常筋道；

可以直接吃，也可以用来炒菜，搭配面包、涮火锅、做麻辣烫、配菜等，味道都很不错，喜欢的朋友一定要收藏起来，试一下哦！