烘焙糕点的做法大全(蛋糕的制作方法有哪几种)

ONE.海绵蛋糕

海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简单、制作方便、成功率高，是居家烘焙的入门级蛋糕。

配料鸡蛋、低筋面粉、白砂糖、玉米油（或黄油）。制作过程

1. 四个鸡蛋打入一个干净的大容器中。
2. 低速打起粗泡，加30克细砂糖。
3. 再打10秒，加30克细砂糖，转高速搅打。
4. 鸡蛋液的颜色变淡、体积开始膨胀。
5. 提起打蛋器，如果搅拌棒上的蛋液会滴下，说明蛋液还没打到时候，要继续搅打。
6. 一直打到蛋液浓稠，提起打蛋器，蛋液的纹路不会消失、打蛋器的搅打棒上的蛋液不会滴下即可。
7. 黄油隔水融化，加入蛋液中，搅拌均匀。这个时候烤箱180度预热。
8. 低粉过筛。
9. 过筛后的低粉分三次加入蛋液中，不规则地上下翻拌均匀。
10. 8寸方形磨具上刷一层黄油或色拉油。
11. 将蛋糕糊倒入，大力震两下，入烤箱烤30分钟左右。

TWO.戚风蛋糕

戚风蛋糕质地轻柔、组织膨松、水分含量高、味道清淡不腻、口感滋润绵软，是目前最受欢迎的蛋糕之一。与同等重量的海绵蛋糕相比，戚风蛋糕的体积是海绵蛋糕的两倍，足见其质地松软。

配料鸡蛋、低筋面粉、白砂糖、玉米油、牛奶（或清水）、柠檬汁。

制作过程1.分离蛋黄、蛋清至两个容器中，蛋清里不能混入蛋黄‼️蛋清倒入干净无水无油的打蛋盆中冷藏备用。(分离时最好用小碗先一个个地分，再倒入大碗中，以免坏鸡蛋或蛋黄打散导致其他蛋白蛋黄都不能用。

2.准备一个干净的容器，然后倒入称量好的牛奶、细砂糖和玉米油，用手动的打蛋器搅拌，让牛奶和玉米油更好的融合，直至细砂糖全部融化，最后搅拌出来呈现乳化的状态。(如果要放香草精，这步一起搅打均匀，没有可以不放)。

3.筛入称量好的低筋面粉(8寸配方里玉米淀粉和低筋面粉一起过筛) 用刮刀划Z形搅拌均匀至没有面粉颗粒。千万不要画圈搅拌‼️ 避免面粉起筋。

4.蛋黄分次加进去，用蛋抽一字形搅拌均匀，最后拌出来的面糊是细腻顺滑的，蛋黄糊就完成了。

5.借助刮刀将蛋黄糊过筛一遍，过筛后的蛋黄糊特别细腻！蛋黄糊过筛完毕用刮刀把黏在筛网底部的蛋黄糊也刮下来！(蛋黄糊已经很细腻顺滑了可以不过筛)。

6.顺滑细腻的蛋黄糊。过筛后的蛋黄糊看上去比较稀，其实也是浓稠状态。

7.接下来开始打发蛋清，冰箱里取出蛋清，加入柠檬汁或白醋，用电动打蛋器4档(中速档)打发蛋清，打发至现在大泡泡鱼眼状粗泡时，加入1/3细砂糖。

8.调至7档(高速档)继续打发至蛋白非常蓬松，泡沫细腻时，再加入1/3细砂糖，继续打发1分钟。

9.当蛋白开始有纹路且不会马上消失时，加入剩下的细砂糖，调至5档或6档，打发到“硬性发泡”状态‼️也就是9分发，拉起打蛋头可以拉出直立的蛋白尖‼️不会弯曲(稍稍弯曲应该也可以)，打发蛋白一定要到位，可以倒扣打蛋盆蛋白不流动。蛋白霜状态是很细腻有光泽的，如果粗糙就是打过头了。

10.蛋白打好了，面糊制作过程不能消泡，先取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊翻拌均匀。

11.将混合好的蛋白霜与蛋黄糊再倒回盛有蛋白霜的打蛋盆内，继续翻拌均匀。翻拌手法:以不规则方向用刮刀切拌均匀，再翻拌均匀，翻拌过程刮刀从中间处划入，抄起底部，左手转动蛋盆，刮刀从下往上往盆边提起，不断重复，直到戚风面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为止，拌好的面糊质地是细腻的。

12.烤箱预热150度，模具不需要铺油纸，直接将拌好的面糊从15cm高处直接倒入模具中，转动烤盘，使面糊均匀，也可借助刮刀刮平，暾出大气泡。

13.预热好的烤箱，上下火150度，中下层，烤55分钟。注意温度是指烤箱实际温度，时间只是参考，烤的过程中戚风蛋糕一直在涨高，等到看到有点回缩了，把牙签插进去没有带面糊出来就代表熟了‼️（8寸戚风，烤箱预热，上下火150度，中下层烤65分钟)。

14.关于脱模:2小时后戚风蛋糕完全冷却后用手按压蛋糕边缘一整圈使蛋糕体与模具壁脱离。

THREE.巧克力杯子蛋糕

材料蛋糕用料：低筋面粉220克、牛奶120毫升、鸡蛋2个、黄油120克、白砂糖50克、盐2克、泡打粉5克、巧克力20克、可可粉10克。 奶油用料：淡奶油200毫升、可可粉10克、白砂糖10克。 装饰用料：巧克力酱适量、巧克力豆适量、巧克力卷适量。制作过程1、先开始制作蛋糕。把黄油和巧力克放入盆中，隔水加热至融化，然后取出晾凉。 2、把白砂糖放入盆中搅拌均匀。 3、把牛奶、盐、鸡蛋放入盆中搅拌均匀。 4、把提前过筛的低筋面粉、可可粉、泡打粉放入盆中。 5、翻拌匀匀。 6、把面糊分装到纸杯蛋糕模具中。（可以将面糊装到裱花袋中，然后挨个挤到模具中，这样更方便哦。） 7、将烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟。烤好后取出晾凉。 8、打发奶油。把淡奶油、可可粉、白砂糖一起放入盆中，然后用电动打蛋器打发。 9、将奶油装到裱花袋中，然后挤到蛋糕上。（我用的是六齿裱花嘴。） 10、往奶油上淋少许巧克力酱，再撒一些巧克力豆，最后插上巧克力卷可以了。